澪の航路

舌平目を使いフォンドボーをベースにして仕上げ、船が航路を進むイメージでつくりました。軟らかな肉質の舌平目をふっくらと調理し、滑らかなソースと色彩を強調した温菜と共に。

達朗シェフのキュイジーヌな幸せ料理たち

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