大根の海老と鶏のジュレータワーと野菜のコンフィ添え、生ハムクラッカーと共に。

大根を海老と鶏で含め煮にして、これを3日ほど繰り返してから冷蔵庫で

自然に固めてジュレーにし、大根を重ねてタワー型にしてから

鹿児島の指宿産の生ハムとクラッカーを添えました。

大根のしっかりと含め煮にされた味と海老と鶏の絶妙なジュレーが絡まって

のど越しのよう優しい口当たりの前菜に仕上がりました。

大根の根にはでんぷんの消化酵素、ジアスターゼが多く含まれているほかグリコシダーゼなどの酵素が含まれているので食物の消化を助けると共に腸の働きを良くしてくれる。

葉にはビタミンB１、B２、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄なども含まれる。

アリル化合物には胃液の分泌を高めて消化を促進し胃の働きを助けてくれ、もたれを防ぎスッキリとさせてくれる。

胃酸中和作用もあり、げっぷや胃もたれ、胸やけ、胃酸過多の諸症状を改善してくれるのだ。

二日酔いには大根おろしを飲んだりビタミンCが肝臓の働きを高めてくれる効果もあり！

ビタミンCは中心よりも皮目の方にたくさん含まれていて、根にもビタミンCが豊富です。