黒鯛とトキイロ平茸のじゃが芋と胡瓜のワインビネーガー風味

旬の黒鯛とピンク色に近いトキイロヒラダケをじゃが芋と胡瓜でワインビネガー風味に

仕上げました。

黒鯛はシンプルに味わってもらうためにトキイロヒラダケとじゃが芋、胡瓜の

ワインビネガーの味わいをアクセントととして、あくまで黒鯛の旬の美味しさを生で

味わっていただくための料理です。

その三種類の野菜のバックアップが黒鯛の美味しさを引き立たさせており、すべてがそろってこその料理が出来上がりました。

黒鯛は脂肪が少なく高タンパク質であり消化吸収が良く、うまみ成分のグルタン酸やイノシン酸をバランスよく含んでいるので淡泊なのに深みのある味となっている。

消火液の分泌を促進して糖質の代謝を助長し、エネルギーに変えるビタミンB1が豊富。

ビタミンB1が不足すると糖質が分解できずに乳酸などの疲労物質がたまりやすくなり、疲労感や食欲不振に陥りやすくなるのでこれからの暑い季節、夏バテ予防には失いがちなビタミンB1を補給することが大事ですね。

糖質とビタミンB1は相性がいいので栄養素的にもがっちりとりたいとこですね。