焼きツルムラサキのおかか飯

βーカロチンを小松菜と同じくらいに含んでいて、体内でビタミンAにも必要に応じて変換されるので、目の視力低下を防ぐ働きや皮膚の新陳代謝を促進し・口・鼻・のど・肺・胃・腸等の粘膜を保護したり維持したりにも役立ちます。

βーカロチンには強い抗酸化作用が働くので、老化の原因となる活性化酸素を除去する働きを持ち、アンチエイジングにも効果的。

またビタミンKには血液を凝固する働きもあり、「止血のビタミン」とも呼ばれています。

カルシウムが骨に沈着させる際に必要なたんぱく質を活性化させる働きや、骨からカルシムが排出されるのを抑制するなど、赤血球を作り出すために必要なビタミンB群の一種である葉酸も貧血予防などに効果が期待されています。

ビタミンCはほうれん草の約二倍も含み、抗酸化作用が強く、体内の活性酸素を抑制し、コレステロールや中性脂肪を活性化させることを防ぎ、脳卒中や動脈硬化、細胞の老化防止を防ぐ働きを持っています。

骨を丈夫にするためのカルシウムやマグネシウムも豊富に含んでいるので、骨や歯の育成を丈夫にしたり、骨粗しょう症の予防、骨に弾力を与え、しなやかな骨をつくる上でも必要なミネラルです。骨を丈夫にするには最適な野菜の一つですね。