牡蠣のブールブラン・ラタトゥイユソース

牡蠣をワインで蒸し煮してブールブランとラタトゥイユソースで仕上げた作品。

海のミルクと称される牡蠣には豊富な栄養素を含んでいる良質なたんぱく質源です。

中でもミネラルが豊富で、ミネラル成分の一つ亜鉛には、たんぱく質合成の促進、神経伝達物質の合成、スーパーオキシドディスムターゼ（SOD）の生合成を促進させる働きがありる。SODには活性酵素を消去する役割を持っています。

細胞の分裂・再生・新陳代謝にも関わり、味覚障害を予防したり多くの酵素やインスリンの成分になっています。

鉄分や銅には貧血予防・改善、牡蠣に含まれる鉄分はヘム鉄なので、体内への吸収が早く行われます。

また胆汁酸の分泌を施し、コレステロールの上昇を防いだり、スタミナの増強や疲労の原因である乳酸の増加を防ぎ、肝機能の促進や疲労回復、目の疲れ、視力の衰えを回復させる作用があるタウリンも含まれています。

グルコース（血糖）を効率よくエネルギーとして筋肉や脳の働きを活発にしてくれる。